Se curata pestele de solzi si se scoate cu grija osul de la cap care amareste pestele la fiert . Se curata inauntru si se spala . In vasul de fiert pestele se pune la fiert cu apa un morcov curatat si taiat felii , o ceapa taiata in felii groase , o radacina subtire de patrunjel , cateva felii de cartofi , o frunza de dafin , sare. Se pun si cateva boabe de piper , dar numai cu 10 min inainte de a scoate pestele de la foc. Un gust deosebit capata pestele , daca punem la fiert otet sau vin alb , si anume la 2 l apa un pahar de otet sau de 2 de vin. Inainte de a pune pestele la fiert il oparim cu 4-5 linguri de otet (pentru un peste cam de 2 kg), ca sa pastreze culoarea albastruie a pielitei. Otetul cu care oparim se poate adauga apoi la fiert. Dupa ce zarzavatul e fiert , tragem cratita la o parte , asezam pestele pe gratarul vasului si-l lasam cu totul peste zarzavat , in apa.In momentul cand punem pestele la fiert , apa nu trebuie sa mai fiarba ci sa fie putin racorita , caci altfel , cand pestele e cuprins brusc de caldura prea mare , i se strange pielea si carnea se desface . Numai atunci cand avem o indoiala asupra prospetimii pestelui , il punem la fiert direct in apa clocotita. Timpul cat se tine pestele la fiert atarna de marimea lui. Se cunoaste daca e gata atunci cand tragand de o innotatoare se desprinde usor. Pestele rasol servit rece , e lasat sa se raceasca in apa. Se scoate cu gratarul , se aseaza cu grija pe o farfurie lunga , ca sa nu se sfarme , si imprejur se pune zarzavatul fiert si frunze verzi de patrunjel sau felii de lamaie. Ses erveste cu maioneza . Se poate servi si cald cu sos de unt.
Pofta buna!
www.gurmandul.ro
